การใช้ผลิตภัณฑ์สเตนเลสอย่างแพร่หลายถือเป็นการปฏิวัติวงการครัวให้มีความสวยงาม คงทน ทำความสะอาดง่าย และเปลี่ยนสีและความรู้สึกของห้องครัวได้โดยตรงเป็นผลให้สภาพแวดล้อมในการมองเห็นของห้องครัวได้รับการปรับปรุงอย่างมากและไม่มืดและชื้นอีกต่อไปและมืด
อย่างไรก็ตาม สเตนเลสมีหลายชนิด และมีความแตกต่างกันไม่มากบางครั้งได้ยินคำถามด้านความปลอดภัยและเป็นปัญหาในการเลือก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงหม้อ ภาชนะบนโต๊ะอาหาร และอุปกรณ์อื่นๆ ที่นำอาหารโดยตรง วัสดุนั้นจะอ่อนไหวมากขึ้นจะแยกแยะได้อย่างไร?
สแตนเลสคืออะไร?
คุณสมบัติพิเศษของเหล็กกล้าไร้สนิมนั้นพิจารณาจากสององค์ประกอบคือโครเมียมและนิกเกิลหากไม่มีโครเมียมก็ไม่ใช่เหล็กกล้าไร้สนิม และปริมาณของนิกเกิลจะเป็นตัวกำหนดมูลค่าของเหล็กกล้าไร้สนิม
เหล็กกล้าไร้สนิมสามารถรักษาความมันวาวในอากาศและไม่เป็นสนิม เนื่องจากมีส่วนประกอบของโครเมียมอัลลอยด์จำนวนหนึ่ง (ไม่น้อยกว่า 10.5%) ซึ่งสามารถสร้างฟิล์มออกไซด์ที่เป็นของแข็งบนพื้นผิวของเหล็กที่ไม่ละลายในสื่อบางชนิด
หลังจากเติมนิกเกิล ประสิทธิภาพของสแตนเลสก็ดีขึ้นไปอีก และมีเสถียรภาพทางเคมีที่ดีในอากาศ น้ำ และไอน้ำ และยังมีความเสถียรเพียงพอในสารละลายที่เป็นน้ำหลายชนิดของกรด ด่าง และเกลือ แม้ที่อุณหภูมิสูงหรือใน สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำก็ยังสามารถรักษาความต้านทานการกัดกร่อนได้
ตามโครงสร้างจุลภาค สแตนเลสแบ่งออกเป็นสแตนเลสมาร์เทนซิติก ออสเทนนิติก เฟอริติก และดูเพล็กซ์ออสเทนไนต์มีลักษณะเป็นพลาสติกที่ดี มีความแข็งแรงต่ำ มีความเหนียวบางอย่าง แปรรูปและขึ้นรูปได้ง่าย และไม่มีคุณสมบัติทางแม่เหล็กไฟฟ้า
เหล็กกล้าไร้สนิมออสเทนนิติกออกมาในประเทศเยอรมนีในปี พ.ศ. 2456 และมีบทบาทสำคัญในเหล็กกล้าไร้สนิมการผลิตและการใช้งานคิดเป็นประมาณ 70% ของการผลิตและการใช้เหล็กกล้าไร้สนิมทั้งหมดนอกจากนี้ยังมีเกรดเหล็กส่วนใหญ่ ดังนั้นสแตนเลสส่วนใหญ่ที่คุณเห็นทุกวันจึงเป็นเหล็กกล้าไร้สนิมออสเทนนิติก
เหล็ก 304 ที่รู้จักกันดีคือเหล็กกล้าไร้สนิมออสเทนนิติกมาตรฐานแห่งชาติของจีนก่อนหน้านี้คือ 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9) ซึ่งหมายความว่าประกอบด้วย 19% ของ Cr (โครเมียม) และ 9% ของ Ni (นิกเกิล)0 หมายถึงปริมาณคาร์บอน <=0.07%
ข้อดีของการแสดงมาตรฐานแห่งชาติของจีนคือองค์ประกอบที่อยู่ในสแตนเลสนั้นมีความชัดเจนในทันทีสำหรับ 304, 301, 202 เป็นต้น เหล่านี้เป็นชื่อของสหรัฐอเมริกาและญี่ปุ่น แต่ตอนนี้ ทุกคนคุ้นเคยกับชื่อนี้แล้ว
เครื่องหมายการค้าที่จดสิทธิบัตร Cromargan 18-10 สำหรับ WMF pan stainless steel
เรามักจะเห็นเครื่องใช้ในครัวที่มีคำว่า 18-10 และ 18-8วิธีการมาร์กประเภทนี้สะท้อนถึงสัดส่วนของโครเมียมและนิกเกิลในเหล็กกล้าไร้สนิมสัดส่วนของนิกเกิลจะสูงขึ้นและมีลักษณะคงตัวมากขึ้น
18-8 (นิกเกิลไม่น้อยกว่า 8) สอดคล้องกับเหล็ก 30418-10 (นิกเกิลไม่น้อยกว่า 10) สอดคล้องกับ 316 เหล็ก (0Cr17Ni12Mo2) ซึ่งเป็นเหล็กกล้าไร้สนิมทางการแพทย์
เหล็ก 304 ไม่ได้หรูหรา แต่ก็ไม่ได้ถูกเลย
ความประทับใจที่เหล็กกล้าไร้สนิมออสเทนนิติก 304 อยู่ในระดับไฮเอนด์นั้นเกิดจาก Xiaomi ซึ่งบรรจุสิ่งของจำเป็นในชีวิตประจำวันมาเป็นเวลาหลายทศวรรษในผลิตภัณฑ์ไฮเทค
ในสภาพแวดล้อมประจำวันของห้องครัว ความต้านทานการกัดกร่อนและความปลอดภัย 304 ก็เพียงพอแล้ว316 (0Cr17Ni12Mo2) ที่ล้ำหน้ากว่านั้นถูกใช้ในด้านเคมี การแพทย์ และอื่นๆ โดยมีคุณสมบัติทางเคมีที่เสถียรกว่าและทนต่อการกัดกร่อนได้มากกว่า
เหล็กกล้า Austenitic 304 มีความแข็งแรงต่ำกว่าและมักใช้ในภาชนะในครัว ในขณะที่มีดใช้สเตนเลสสตีลมาร์เทนซิติกที่ค่อนข้างแข็ง (420, 440) ซึ่งมีความทนทานต่อการเกิดสนิมน้อยกว่า
ในอดีต คิดว่าอาจทำให้เกิดปัญหาได้ โดยเฉพาะ 201, 202 และเหล็กกล้าไร้สนิมที่มีแมงกานีสเหล็กกล้าไร้สนิม 201 และ 202 เป็นผลิตภัณฑ์เกรดต่ำสุดในเหล็กกล้าไร้สนิม และ 201 และ 202 ได้รับการพัฒนาเพื่อทดแทนชิ้นส่วนสแตนเลส 304เหตุผลก็คือเมื่อเทียบกับนิกเกิล แมงกานีสมีราคาถูกกว่ามากCr-nickel-manganese austenitic stainless steel เช่น 201 และ 202 มีราคาประมาณครึ่งหนึ่งของเหล็กกล้า 304
แน่นอน เหล็ก 304 เองนั้นไม่แพงอย่างที่คิด ประมาณ 6 หรือ 7 หยวนต่อ catty และ 316 steel และ 11 หยวนต่อ cattyแน่นอนว่าราคาวัสดุมักไม่ใช่ปัจจัยสำคัญต่อราคาผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเครื่องครัวสแตนเลสนำเข้ามีราคาแพงมาก ไม่ใช่ทั้งหมดเพราะวัสดุที่ดี
ราคาต่อตันของเหล็กหล่อสำหรับทำเหล็กมีเพียง 1/25 ของโครเมียมและ 1/50 ของนิกเกิลต้นทุนอื่นๆ นอกเหนือจากกระบวนการหลอม ต้นทุนวัตถุดิบของเหล็กกล้าไร้สนิมออสเทนนิติกสูงกว่ามาร์เทนไซต์และเหล็กที่ไม่มีนิกเกิลอย่างเห็นได้ชัดสแตนเลสที่เป็นของแข็งเหล็ก 304 เป็นเหล็กธรรมดาแต่ไม่ถูก อย่างน้อยก็ในแง่ของมูลค่าโลหะดิบ
ตามมาตรฐานระดับประเทศในปัจจุบัน คุณคิดไม่ออกว่ารุ่นไหนไม่สามารถใช้ในครัวได้
มาตรฐานแห่งชาติเก่า GB9684-1988 กำหนดว่าสแตนเลสเกรดอาหารแบ่งออกเป็นภาชนะและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารควรใช้เหล็กกล้าไร้สนิม Martensitic (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13)”
พูดง่ายๆ แค่มองโมเดลเหล็กแล้วคุณจะรู้ว่าวัสดุใดบ้างที่สามารถใช้ในการแปรรูปอาหาร ภาชนะ ช้อนส้อมเห็นได้ชัดว่ามาตรฐานแห่งชาติในขณะนั้นโดยพื้นฐานแล้วระบุเหล็กกล้า 304 เป็นสแตนเลสเกรดอาหารโดยตรง
อย่างไรก็ตาม มาตรฐานแห่งชาติที่ออกใหม่ในภายหลัง – มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติสำหรับผลิตภัณฑ์สแตนเลส GB 9684-2011 ไม่ได้แสดงรายการแบบจำลองอีกต่อไป และผู้คนไม่สามารถตัดสินได้โดยตรงว่าเกรดอาหารจากแบบจำลองคืออะไรกล่าวโดยทั่วไปว่า:
“ภาชนะที่ใช้บนโต๊ะอาหาร เครื่องมือในการผลิตและดำเนินการด้านอาหาร และชิ้นส่วนหลักของอุปกรณ์ควรทำจากวัสดุสแตนเลสที่เป็นไปตามมาตรฐานระดับประเทศที่เกี่ยวข้อง เช่น เหล็กกล้าไร้สนิมออสเทนนิติก สเตนเลสออสเทนนิติก เฟอร์ริติก และสเตนเลสเฟอร์ริติกเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องจักรผลิตอาหาร เหล็กกล้าไร้สนิม Martensitic สามารถใช้กับตัวเครื่องหลักของอุปกรณ์ได้ เช่น เครื่องมือเจาะและเจียร”
ในมาตรฐานแห่งชาติฉบับใหม่นี้ การตกตะกอนของส่วนประกอบโลหะจะถูกใช้เพื่อพิจารณาว่าเป็นไปตามมาตรฐานในตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีหรือไม่
ซึ่งหมายความว่าสำหรับคนทั่วไป เป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะว่าสแตนเลสเกรดอาหารคืออะไร ราวกับว่าทำอะไรได้ ตราบใดที่ไม่มีปัญหา
บอกไม่ถูกว่าจะเลือกยังไงดี?
ข้อกังวลด้านความปลอดภัยของเหล็กกล้าไร้สนิมคือแมงกานีสหากการบริโภคโลหะหนัก เช่น แมงกานีส เกินมาตรฐาน จะเกิดความเสียหายต่อระบบประสาท เช่น ความจำเสื่อมและขาดพลังงาน
แล้วจะทำให้เกิดพิษจากการใช้ผลิตภัณฑ์สแตนเลสเช่น 201 และ 202 หรือไม่?คำตอบคือคลุมเครือ
ประการแรกคือการขาดการพิสูจน์กรณีในชีวิตจริงนอกจากนี้ในทางทฤษฎีไม่มีผลลัพธ์ที่น่าเชื่อ
มีแนวคลาสสิกในการอภิปรายเหล่านี้: การพูดถึงความเป็นพิษโดยไม่ได้รับยาคือการหัวไม้
เช่นเดียวกับองค์ประกอบอื่นๆ มากมาย มนุษย์ไม่สามารถแยกออกจากแมงกานีสได้ แต่ถ้าดูดซับมากเกินไป จะทำให้เกิดอุบัติเหตุได้สำหรับผู้ใหญ่ "ปริมาณที่เพียงพอ" ของแมงกานีสคือ 2-3 มก. ต่อวันในสหรัฐอเมริกาและ 3.5 มก. ในประเทศจีนสำหรับขีดจำกัดบน มาตรฐานที่กำหนดโดยจีนและสหรัฐอเมริกาอยู่ที่ประมาณ 10 มก. ต่อวันตามรายงานข่าว การบริโภคแมงกานีสของชาวจีนจะอยู่ที่ประมาณ 6.8 มก. ต่อวัน และยังมีรายงานอีกว่าแมงกานีสที่ตกตะกอนจากภาชนะเหล็ก 201 นั้นมีเพียงเล็กน้อย และแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงปริมาณแมงกานีสทั้งหมดที่บริโภคเข้าไป
ปริมาณมาตรฐานเหล่านี้ได้รับมาอย่างไร และจะเปลี่ยนแปลงในอนาคตหรือไม่ และปริมาณการบริโภคและปริมาณน้ำฝนที่ได้รับจากรายงานข่าวจะเป็นที่น่าสงสัยวิธีการตัดสินในเวลานี้?
ภาพระยะใกล้ของหม้อซุป Fissler 20 ซม. ภาพระยะใกล้ วัสดุ: สแตนเลส 18-10
เราเชื่อว่าเป็นนิสัยที่ดีที่จะพิจารณาถึงความพิเศษของชีวิตส่วนตัว ป้องกันผลกระทบซ้อนของปัจจัยเสี่ยง และพยายามแสวงหาสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวันในครัวที่ปลอดภัยและระดับสูงภายใต้เงื่อนไข
ในเมื่อคุณสามารถเลือก 304 และ 316 ได้ จะเลือกอันอื่นทำไม?
Zwillan TWIN Classic II หม้อลึก 20 ซม. ก้นปิด
จะระบุเหล็กกล้าไร้สนิมเหล่านี้ได้อย่างไร?
แบรนด์คลาสสิกของเยอรมัน เช่น Fissler, WMF และ Zwilling มักใช้ 316 (18-10) และผลิตภัณฑ์ชั้นนำมีความชัดเจนอย่างแท้จริง
ชาวญี่ปุ่นใช้ 304 และมักระบุส่วนผสมโดยตรง
สำหรับผลิตภัณฑ์ที่แหล่งที่มาไม่น่าเชื่อถือมาก วิธีที่เชื่อถือได้มากที่สุดคือส่งไปที่ห้องปฏิบัติการ แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่มีภาวะนี้ชาวเน็ตบางคนคิดว่าการใช้แม่เหล็กเพื่อตรวจจับคุณสมบัติของแม่เหล็กเป็นวิธีหนึ่ง และเหล็กกล้า austenitic 304 นั้นไม่ใช่แม่เหล็ก ในขณะที่ตัวเรือนเฟอร์ไรท์และเหล็กกล้ามาร์เทนซิติกนั้นเป็นแม่เหล็ก แต่ที่จริงแล้ว เหล็กกล้า austenitic 304 ไม่ใช่แม่เหล็กที่ไม่ใช่แม่เหล็ก แต่เป็นแม่เหล็กเล็กน้อย
เหล็กกล้าออสเทนนิติกจะตกตะกอนมาร์เทนไซต์จำนวนเล็กน้อยในระหว่างการทำงานที่เย็น และมีคุณสมบัติแม่เหล็กบางอย่างบนพื้นผิวรับแรงดึง พื้นผิวโค้งงอ และพื้นผิวที่ตัด และสแตนเลส 201 ยังเป็นแม่เหล็กเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่น่าเชื่อถือที่จะใช้แม่เหล็ก
น้ำยาตรวจจับสแตนเลสเป็นตัวเลือกอันที่จริงมันคือการตรวจจับเนื้อหาของนิกเกิลและโมลิบดีนัมในสแตนเลสสารเคมีในยาจะทำปฏิกิริยากับนิกเกิลและโมลิบดีนัมในเหล็กกล้าไร้สนิมเพื่อสร้างสีที่ซับซ้อนขึ้นเพื่อให้ทราบถึงนิกเกิลภายในและโมลิบดีนัมของเหล็กกล้าไร้สนิมเนื้อหาโดยประมาณ
ตัวอย่างเช่น น้ำยา 304 เมื่อนิกเกิลในเหล็กกล้าไร้สนิมที่ทดสอบมากกว่า 8% จะแสดงสี แต่เนื่องจากเนื้อหานิกเกิลของเหล็กกล้าไร้สนิม 316, 310 และวัสดุอื่น ๆ ก็มากกว่า 8% ดังนั้นหาก 304 potion ใช้สำหรับตรวจจับ 310, 316 สแตนเลสจะแสดงสีด้วย ดังนั้นหากคุณต้องการแยกความแตกต่างระหว่าง 304, 310 และ 316 คุณต้องใช้ยาที่เกี่ยวข้องนอกจากนี้ น้ำยาตรวจจับในสถานที่ของเหล็กกล้าไร้สนิมสามารถตรวจจับได้เฉพาะเนื้อหาของนิกเกิลและโมลิบดีนัมในเหล็กกล้าไร้สนิมเท่านั้น แต่ไม่สามารถตรวจจับเหล็กกล้าไร้สนิมได้เนื้อหาของส่วนประกอบทางเคมีอื่นๆ ในเหล็กกล้าไร้สนิม เช่น โครเมียม ดังนั้น หากคุณต้องการทราบข้อมูลที่แม่นยำของส่วนประกอบทางเคมีแต่ละชนิดในเหล็กกล้าไร้สนิม คุณต้องส่งไปให้ผู้เชี่ยวชาญทำการทดสอบ
ในการวิเคราะห์ขั้นสุดท้าย การเลือกแบรนด์ที่เชื่อถือได้เป็นทางออกเมื่อมีเงื่อนไข Permit0
โพสต์เวลา: Sep-08-2022